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根據聯合國糧食和農業合作組織最近統計的數字，2004年全球魚糜制品產量在86萬噸——115萬噸左右。然而，根據產業內部統計數字，魚糜制品產量要低得多，僅有75萬噸左右。但無論如何，相比前幾年，魚糜制品產量仍在增加。
魚糜制品產量不斷擴大，主要是源于阿拉斯加鱈魚捕撈量大幅度增長。而目前，全球50%的魚糜制品是由新的魚類品種加工而成，其中包括冷水白色魚類（如太平洋牙鱈、鱈魚（hoki）、南藍鱈等）、冷水浮游魚類（如秘魯鳳尾魚、北太平洋多線魚、鯖魚等），但是最重要的還是熱帶魚類，如馬鲅魚、蜥蜴和大眼金槍魚。
魚糜制品產業為滿足世界不斷發展的要求，技術人員和科學家不斷更新魚糜制品加工技術，更新產品，其中包括頭足類產品，像巨型魷魚丸等。據報道，最近在印度出現了冷凍的魚糜制品，這在魚糜制品產業是首創。
最近十年，魚糜制品產量成倍增長，由于魚糜制品生產國家層出不窮，越來越多的國家加入這一行業。除了原生產國家（如美國、泰國和日本）外，越來越多的新加入國家在魚糜制品這一產業內變得日益重要，如亞洲國家（中國、越南、印度、馬來群島、印度尼西亞和緬甸）、南美洲國家（阿根廷、智利、秘魯）和西歐國家（法羅群島和法國）。
魚糜制品主要進口國家（日本、韓國和歐洲聯盟）進口價格依據季節不同而有所變化。同時，外匯兌換率（美元、歐元和日元之間）也對魚糜制品價格起重要作用。
跟阿拉斯加鱈魚加工的魚糜制品相比，其他新原料加工的產品價格相對來說要低一些。最近幾年，魚糜制品價格不斷下跌，但是在2005年末，魚糜制品價格明顯上漲，而且一直持續到2006年。
最近幾年，魚糜制品產量和消費量在許多國家不斷增長。預計目前全球魚糜制品產量達到140萬噸。5個主要的生產國家為日本（60萬噸）、韓國（20萬噸）、泰國（15萬噸）、美國（10萬噸）和中國（10萬噸）。以11萬噸的高產，歐洲聯盟發展成主要的魚糜制品生產區域。
在一些國家如日本魚糜制品原料銷售價格日益上漲，加上食品消費習慣的改變給魚糜制品的消費帶來一些壓力。2005年，魚糜制品在日本批發市場上銷售量減少5%，盡管平均銷售價格有所下降，但銷售量消極趨勢一致持續到了2006年。相反，在一些國家尤其是西方國家，出現了越來越多的魚糜制品消費者。這種食品消費習慣的改變對魚糜制品消費起著重要作用。
從生產量來看，盡管冷凍蟹肉棒還是最重要的魚糜制品，但是，目前魚糜制品生產者正在不斷革新加工工藝，生產更多的新產品，共有40多種不同的產品。目前，魚糜制品新的消費趨勢依次為新鮮產品、快餐、兒童食品、有機食品、昂貴加工產品和廉價產品。
一些新的國家如立陶宛、印度和中國等抓住市場不斷發展的有利時機，擴大魚糜制品產量。一些大的國際公司控制著魚糜制品的發展趨勢，在全球魚糜制品市場上起著主要作用。最近一個例子就是美國華盛頓西雅圖Trident海鮮有限公司發動了ConAgra魚糜制品活動。Unilever在印度的投資同樣也對魚糜制品產業起著戰略性意義。
魚糜制品在不同國家的消費差異比較明顯。從日本的人均消費量4.7千克/年到一些國家的人均零消費，而且一些特定國家消費增長趨勢還將繼續。這種差異同時也表明，全球魚糜制品產業還有很大的市場潛力。
魚糜制品產業的前景主要取決于原料的實用性。一些大公司發展的目標就是增加產品的實用性，如改善加工技術，穩定產品價格，開發新產品，改進加工工藝等等。
一些新加入國家可能會試圖開發新的資源，其實這樣價值不大，他們必須用有限的技術生產出能夠被市場接受的產品。目前，印度和越南已經開始走這樣的路線。
還有一種選擇，如智利目前正試圖加工竹莢魚，采用間接方式，先加工成魚粉，然后再進一步加工成魚糜制品。從經濟學角度來講，這樣價值比較高。對一些生產魚糜制品的大的跨國公司來講，尋找這種原料就成為一個戰略性問題。在一些有這種資源的國家，正在進行著眾多的投資和冒險活動。